Mon organisation en cuisine

J’ai mis en place une organisation en cuisine quasi militaire. Ma méthode me permet de gagner du temps, de faire des économies et de me régaler tous les jours de plats variés. La routine en cuisine ? Pas chez moi !  Je vais vous donner mes astuces pour vous organiser en cuisine en toute simplicité.

MISE A JOUR : 20 octobre 2019.

Vous le savez, la planification des menus est une tâche indispensable pour gérer votre budget et votre alimentation. Même si vous êtes dans une AMAP, une Ruche ou que vous recevez des Paniers Bio, vous pouvez appliquer cette méthode. Il suffit de planifier vos menus après avoir reçu votre commande.

Que vous soyez 2, 4 ou 14 à table, l’organisation en cuisine c’est possible. Cette méthode est accessible à tous ! Cela permet de faire de vraies économies et de gagner du temps, et c’est bien sûr bon pour l’environnement puisque vous faites moins de déchets et de gâchis.  Je vais vous expliquer pas-à pas comment je fais pour m’organiser en cuisine.

Comment s'organiser en cuisine pour gagner du temps et moins gaspiller.
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Etape 1 : trouver des idées de recettes

C’est la question qui revient le plus souvent. Beaucoup d’entre vous ne savent pas où trouver des idées de recettes. Je trouve mes recettes sur Pinterest, sur Instagram, sur l’appli mobile de Magimix et dans des livres de cuisine. D’ailleurs, j’emprunte souvent des livres de recettes à la bibliothèque pour trouver de nouvelles idées !

Pinterest est un site vraiment génial pour trouver de bonnes idées. Le concept est simple : avec Pinterest, vous pouvez “épingler” des idées sur vos “tableaux”. Cela fonctionne comme un tableau en liège, sur lequel vous pouvez punaiser des petites notes. J’enregistre beaucoup de recettes sur ce site en les classant par catégorie.

Ensuite vient la phase de test ! Avant de consigner une recette dans mon carnet de recette papier, je la teste plusieurs fois à la maison. C’est comme ça que je me constitue une base de recettes (environ une centaine) pour toutes les saisons et toutes les occasions. Cette “base de données” évolue régulièrement car je trouve tous les jours de nouvelles recettes à tester ou bien je modifie certaines recettes.

Etape 2 : constituer une liste de recettes testées et approuvées

Je note mes recettes dans un carnet mais je liste également mes recettes sur un outil en ligne qui s’appelle Trello. Cela me facilite vraiment la vie quand je dois constituer mes menus. Avec cette méthode, j’arrive à planifier un mois entier de menu en 30 minutes. Je n’ai plus qu’à préparer la liste chaque semaine.

J’ai créé plusieurs colonnes pour les différentes catégories de recettes : végétarienne, poissons et viande, cakes, quiches et tartes, soupes, tartines et sandwich. Sur chaque recette (= carte) j’ai indiqué

  • le nom de la recette
  • les “groupes alimentaires” (viande, poissons, produits laitiers, céréales, légumes, oeuf, oléagineux, légumineuses)
  • le livre où est la recette ou le lien vers le site internet
  • la liste des ingrédients (pour la liste des courses)
  • éventuellement quelques notes ou précisions

Voici comment le tableau se présente :

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Etape 3 : créer une semaine de menus

Avant, j’utilisais la méthode du “un jour, un plat”. Par exemple le lundi c’est pâtes, le mardi, c’est du riz, le mercredi c’est des lentilles, etc. C’est une méthode que j’avais vu sur le blog Echos verts. Désormais, je prépare plutôt mes plats en fonction des légumes de saison et de nos envies, tout simplement. Grâce aux étiquettes de couleur que j’ajoute sur mes cartes de recettes, je peux facilement équilibrer mes repas sur la journée ou sur la semaine.

A mon avis, l’idéal est de manger le midi les restes du plat de la veille au soir. Par exemple, préparer un plat le lundi soir et emporter les restes au bureau le mardi midi. Malheureusement, comme mon mari travaille en décalé, je dois souvent préparer plusieurs repas en avance et la gestion des restes est un peu compliqué ! Dans la mesure du possible, je prépare des plats de 4 parts pour faire 2 repas avec (2 midis de suite ou midi et soir ou soir et midi).

Grâce à l’outil Trello, je peux ajouter des dates sur mes cartes. Je déplace donc mes cartes-recettes dans la colonne de la semaine correspondante et j’ai une vue d’ensemble dans le module calendrier. Quand la semaine est terminée, je replace les cartes dans leur colonne.

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Etape 4 : faire les courses

Une fois que le menu est établi pour la semaine, je prépare ma liste des courses. C’est la seconde étape de mon organisation en cuisine. Pour chaque recette, je liste les ingrédients. J’utilise un bloc aimanté sur mon frigo qui comprend un calendrier et une liste de courses hebdomadaire détachable.

Pour être bien sûre de ne rien oublier, je fais la liste de TOUS les ingrédients, et ENSUITE je vérifie dans mes placards si j’ai déjà ce qu’il faut ou pas. Si vous faites l’inverse, vous risquez de zapper quelque chose (et même comme ça j’arrive à oublier des trucs…). Je coche donc une partie des ingrédients avant de partir, et le reste au fur et à mesure dans le magasin. Quand c’est nécessaire, j’indique également la quantité. Cela m’évite d’hésiter pendant 10 minutes dans le magasin en me demandant si la boîte est trop petite ou s’il va m’en rester.

Dans le magasin, je commence par le vrac (fruits, légumes, céréales, graines…), parce que c’est le premier rayon en arrivant. Puis je fais le reste en allant vers les caisses. J’ai mon petit chemin habituel ! A droite le tofu et les yaourts, un peu plus loin la pâte feuilletée et au fond les conserves. Puis le lait et la crème, la sauce tomate et les condiments au rayon suivant, ensuite la farine, puis le chocolat et le sirop d’agave, et la compote en dernier. Il faut savoir que les magasins (bio ou non), sont organisés de telle sorte que les produits essentiels sont sur les côtés et au fond du magasin en longeant les murs. Les travées centrales sont moins importantes et c’est là que se cachent les produits dont vous n’avez pas vraiment besoin !

Etape 5 : cuisiner et conserver

L’organisation de vos aliments dans votre cuisine est également très importante pour optimiser votre temps. Dans le frigo, notamment, il est important d’ordonner correctement les produits. Placez à l’avant les produits qui doivent être consommer rapidement, et au fond les produits qui ont une date de péremption plus longue. Conservez les légumes dans le panier à bières à légumes, et rangez les sauces et le lait dans la porte avec les jus de fruits.

Pour le reste, ça dépend de votre frigo (les zones peuvent changer d’un modèle à l’autre), mais retenez ceci :

  • dans la zone “froide” (entre 0°C et 4°C) : viandes et poissons crus, produits frais entamés, fromages frais, plats cuisinés, plats traiteurs, desserts lactés
  • dans la zone “fraîche” (entre 4°C et 6°C) : plats maison, légumes cuits, viandes et poissons cuits, yaourts

Je vais vous donner en bonus quelques astuces pour vous organiser au quotidien. Pour gagner du temps, je vous conseille de mutualiser votre temps passé en cuisine. Par exemple, vous pouvez cuisiner plusieurs plats en même temps si vous avez 1h ou 2h devant vous. Cela s’appelle le Batch cooking et c’est ultra tendance en ce moment ! Rangez et lavez au fur et à mesure, sinon votre plan de travail se transformera très vite en champs de bataille. 

Si je n’ai pas le temps de “batch cooker”, j’essaie au moins de préparer les ingrédients en avance : éplucher et découper les légumes, faire tremper des légumineuses, mettre une pâte à pain à lever, etc. C’est un gain de temps précieux quand on n’a pas le temps (ou la motivation) en semaine.

Et n’oubliez pas d’afficher le menu ou de le partager avec les autres membres de la famille pour éviter les habituels “on mange quoi ce midi ?”.

Organisation en cuisine : on récapitule !

  1. Créez une base de données, sous forme numérique ou papier, de vos recettes favorites et/ou de leurs références dans vos livres de cuisine
  2. Chaque semaine, le jour même ou la veille de faire les courses, choisissez une dizaine de recettes pour vos menus de la semaine en suivant une trame prédéfinie (ou pas)
  3. Listez tous les ingrédients dont vous avez besoin, puis cochez ceux que vous avez déjà dans vos placards.
  4. Faites vos courses en suivant scrupuleusement votre liste.
  5. Préparez un maximum de plats / préparation le week-end pour gagner du temps en semaine ou bien cuisiner le soir pour le lendemain, selon vos envies et votre emploi du temps !

Et vous, quelle est votre organisation en cuisine ?

Cet article a 29 commentaires

  1. Top! Simple et efficace. Je n’en suis pas là!!! J’ai essayé l’appli Trello mais je n’ai pas encore reussi à l’intégrer à mes routines quotidiennes… je vais réessayer.
    Merci pour ce partage !!

  2. j’ai adopté Trello pour tous mes projets et mes tâches quotidiennes, j’adore sa simplicité d’utilisation. Cela dit, je suis ultra connectée, que ce soit sur mon pc ou mon téléphone. Ca ne s’adresse pas aux personnes qui sont plutôt papier je pense. Si tu as des questions sur cet outil, n’hésite pas 🙂

  3. OMG mais c’est génial ! Mille fois merci !!! Il me manquait juste l’application qui va bien pour réussir à m’organiser et à trouver des idées de repas. Je crois que je vais aimer Trello à la folie 🙂 Encore merci !

  4. J’utilise régulièrement Trello pour bosser mais je n’avais jamais pensé à l’utiliser pour mon alimentation. Je trouve ça très sympa, je vais tester de ce pas !

  5. On peut utiliser Trello pour plein de trucs ! Moi aussi je l’utilisais plutôt pour le travail avant mais maintenant il me sert pour beaucoup de choses 🙂

  6. Avec plaisir 🙂

  7. C’est marrant je viens de decouvrir ce matin meme Trello. Ma boss m’a envoye ma “to-do list” pour quand elle part en vacances. Mais je n’aurai jamais pense l’utiliser pour la cuisine! Quelle bonne idee 🙂 je vais explorer ca.

  8. Je crois qu’on est nombreux à utiliser Trello au travail sans se douter de son potentiel :p

  9. merci pour le partage de ton organisation 🙂 c’est très intéressant! je vais me pencher sur Trello, ça m’intrigue.

    Jusqu’à maintenant, je fonctionnais avec un tableur, avec une page, pleins d’idée de menus, une deuxième page, planning repas de la semaine, et une troisième page, planning semaine suivante si j’ai besoin de voir à l’avance la 2e semaine. Sur la deuxième page, j’écris également tous les ingrédients et quantités nécessaires, une fois le stock vérifié, je réécris sur un papier (ouais, impossible d’utiliser une app pour ma liste de course dans le magasin). Bref, j’ai pas inventé l’eau chaude mais j’aimais bien cette petit organisation. Seul bémol, je peux mettre des liens vers des recettes mais ça semble moins intuitif que l’appli dont tu parles..

    bref… merci 😉

  10. en fait tu as exactement la même organisation mais sur un autre outil ! Une fois qu’on a établi une liste d’une cinquantaine de recettes, il suffit de piocher dedans 🙂 Le plus long c’est de faire la base de recettes ^^

  11. Hey super article. Je mettrai en place du mieux que je pourrai tes conseils lorsque j’aurai ENFIN mon chez moi huhu.
    Je suis étonnée que tu utilises Trello, pour moi c’est trop connoté “Boulot”, c’est d’ailleurs dans ce cadre là que je l’avais utilisé. Je retesterai qd je mettrai en place cette organisation 🙂
    Des bisous

  12. Merci 🙂 c’est vrai que Trello sert plutôt dans un cadre professionnel mais c’est un super outil en matière d’organisation !

  13. Bon allez je me motive à suivre ton exemple ! Après tout, qu’est-ce que je risque à essayer ? 😉

  14. hum… rien ! Tu n’as aucune excuse :p et si besoin tu m’appelles ^^

  15. Bonjour Sophie J’ai besoin que tu m’aides a organiser la mise en place en cuisine et pizza.
    Aurais-tu des exemples à publier pour que je puisse les imprimer ?
    Merci d’avance !

  16. Bonjour, je ne comprends pas bien ce que tu souhaites. Je ne propose pas de ressources à imprimer sur le blog pour le moment.

  17. Mon organisation cuisine , ce sont plutôt des défis. Au magasin j’achète les produits qui me plaisent.
    Ensuite j’essaie de les utiliser dans des plats en fonction des envies, de ma faim.
    Et à la fin, quand ya moins de trucs dans le frigo, voire presque rien. Je me pose un défi: tenir sans faire les courses le plus longtemps possible. C’est à dire, vider placard, conserve et congelo.
    Essayez, vous serez étonné combien de bouffe vous pouvez stocker même si vous croyez que ya plus rien. Il y a toujours quelque chose.
    Ça stimule l’imagination culinaire.

  18. c’est bon exercice pour apprendre à accommoder des restes 😉

  19. bonjour, depuis très longtemps ( sans internet )je m’organise d’une façon similaire : je fais mon menu, j’organise mes achats en fonction de mes stocks et menu. avant je créais mes classeurs de recettes. J’ai mis en place cette stratégie car nous habitons en pleine campagne pas question de faire les course tous les jours et à l’epoque nous venons d’acheter la maison et besoin de bien gérer MEs enfants à ce jour, m’imite et j’apprécie. je vais essayer Trello, aussi je voulais tester le principe du journal bullet pour m’organiser en cuisine et quotidien belle journée

  20. Le carnet de recettes c’est peut-être la meilleure solution ! J’utilise beaucoup d’outils numériques mais quand je veux cuisiner sans allumer d’ordinateur ou sans prendre mon téléphone, c’est problématique…

  21. J’ai la même organisation que toi. Mon mari me prend pour une folle de l’anticipation avec mes fiches et le menu afficher sur le frigo… Mais quel gain de temps !! Et surtout l’esprit tranquille… Je trouve que ça simplifie le quotidien (lui trouve que c’est trop rigide) mais c’est moi qui cuisine donc 🙂

  22. C’est celui qui cuisine qui choisit :p

  23. je travaille en campagne et j’ain du mal a manger puisqu’ici cest impossible de manger du bon.alors dites moi que puis je faire ou comment morganiser pour les repas du lundi au mardi et cvp proposez moi des mets de chaque jour.

  24. Bonjour, je ne propose pas de menus ou de recettes sur ce site, je vous invite à regarder sur Pinterest ou tout simplement à faire une recherche “menu de la semaine” sur un moteur de recherche 🙂

  25. Je n’avais jamais pensé à Trello pour consigner mes recettes et faire le planning des menus. Quelle excellente idée ! Depuis le début de l’année, on se fait également un planning des menus de la semaine. Les jours ne sont pas forcément fixes. On varie entre recettes rapides à faire et d’autres un peu plus longues et on voit selon le temps (et la motivation) que l’on a le soir ! Pour l’instant, ça nous réussit et surtout ça nous permet d’éviter d’acheter trop et de laisser périmer certains aliments.

  26. Cela correspond tout à fait à l’outil que je cherchais pour m’organiser en cuisine. Je ne connaissais pas Trello. Je vais donc m’y mettre. Un grand merci pour ta planification qui va m’aider à le faire.

  27. Je suis contente que mon article te soit utile 🙂 J’utilise Trello pour beaucoup de choses et il simplifie vraiment la vie !

  28. Il m’arrive aussi d’échanger deux jours de recette en fonction du temps dont je dispose pour cuisiner mais déjà faire des menus ça aide bien 🙂

  29. Bonjour,
    tout d’abord merci pour ces astuces au quelle je n’avait pas penser
    je me permets de vous partagez aussi une méthode qui peut vous permettre d’avoir une organisation plus correct dans tout les domaines, allez jeter un coup d’oeil si sa vous interresse,
    http://bit.ly/OrganisationParfaite
    Je me permets de vous la partager car elle ma beaucoup servi et je pense que donner des petits tuyaux comme cela sa ne coute rien et c’est toujours utile

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