Le secteur des livres de cuisine végétale est en plein essor. Les adeptes de la cuisine veggie peuvent trouver facilement des centaines de livres différents en librairie et sur internet. Les blogs culinaires regorgent de recettes mais c’est toujours agréable d’ouvrir un vrai livre pour suivre une recette.

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Lorsque l’on change d’alimentation ou simplement parce que l’on veut varier ses repas, il y a toujours une petit période d’adaptation. Aujourd’hui, je n’ai aucun problème à végétaliser un plat mais au début de ma transition, j’avais du mal à trouver des recettes adaptées. Dans les rayons cuisine des librairies, l’offre est de plus en plus fournie. Un peu trop même ! On ne sait plus où donner de la tête. Mais je ne me plains car il n’a jamais été aussi facile de cuisiner végétal à la maison (à l’extérieur, c’est une autre histoire).

Je vous ai déjà parlé dans un précédent article de mes indispensables pour cuisiner des plats à base de végétaux (fruits, légumes, céréales, légumineuses, etc.). Cette fois-ci, je vous présente mon top 5 de livres de cuisine végétale.

Ma sélection de livre de cuisine végétale

Je vous ai sélectionné les livres de cuisine végétale que j’utilise le plus souvent. Le premier est un livre de recettes sucrées, les autres ouvrages sont plus généralistes. Pour moi, un bon livre de cuisine doit proposer des recettes simples, faciles à reproduire, avec peu d’ingrédients (ou en tous cas, pas trop chiant à trouver). Je préfère les livres de cuisine avec des photos, ça m’aide à visualiser la recette. Mais vous verrez que l’un de mes livres favoris n’en contient presque aucune !

Tous ces livres de cuisine végétale sont assez récents et se trouvent très facilement en librairie et même en bibliothèque. J’ai décidé de les acheter car toutes les recettes ou presque me plaisent et je les consulte presque toutes les semaines pour préparer mes menus. Ils sont adaptés pour les végétariens, les végétaliens et les curieux ! 

Gâteaux vegan, de Emilie Perrin

On commence cette sélection de livres de cuisine végétale avec un ouvrage uniquement consacré à la pâtisserie végétalienne. Faire des gâteaux sans oeufs, sans beurre, sans lait c’est bien évidemment possible. Moi qui adore faire des gâteaux, et en particulier depuis que je suis dans une démarche zéro déchet (je n’achète plus de gâteaux et biscuits industriels), je devais trouver une solution pour sauver mon goûter. Malheureusement, tous les livres de cuisine végétale que je trouvais étaient remplis de recettes ultra complexes, avec des tonnes d’ingrédients. Jusqu’à ce que je trouve cet ouvrage !

Dedans, il y a 30 recettes de gâteaux végétaliens super simples à réaliser pour le goûter ou le petit déjeuner. Les recettes sont réparties en 4 chapitres :

• petits gâteaux : muffins, cupcakes et mug cakes
• tartes : au chocolat ou aux fruits
• grands classiques : brownies, galette des rois, crumble, cheesecake, napolitain…
• gâteaux : moelleux au chocolat-pralin, marbré au thé matcha…

L’avantage de ce livre c’est qu’il y a tous les classiques mais aussi des recettes originales. Les ingrédients utilisés sont très facile à trouver en magasin et les instructions sont simples à suivre. Si comme moi vous êtes gourmand.e mais que vous n’avez pas envie de vous lancer dans la confection d’une tarte crue aux dattes avec émulsion de petits pois, ce livre est fait pour vous. Et en plus le prix est tout doux : 8€ seulement.

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Super facile : Cuisine vegan, d’Alice Greetham et Julie Bienvenot

Ces noms ne vous disent rien ? Et si je vous dis Au vert avec Lili et Jujube en cuisine ? Les deux célèbres blogueuses se sont associées pour ce livre sur la cuisine végane. En ce moment, c’est la grande mode des livres de cuisine ultra simple (vous savez comme le fameux Simplissime décliné à toutes les sauces). Dans celui-ci, vous trouverez une centaine de recettes sans produit d’origine animale pour tous les repas, de l’entrée au dessert. Le livre comprend 5 chapitres :

• apéritifs : tofu brouillé, fromage de cajou, pâté de lentilles…
• entrées : samoussas aux légumes, bruschettas aux champignons, feuilletés au pesto…
• plats : gratin de courgette, risotto au panais, tarte aux tomates, taboulé de chou-fleur…
• desserts : tartelettes à la banane, crème chocolatée, tarte amandines aux poires, clafoutis aux abricots…
• pauses sucrées : crêpes, cake au citron, cookies au chocolat…

On trouve un index des recettes par ingrédients et par catégories, ainsi que le petit mémo en fin d’ouvrage. Là encore, que des recettes vraiment rapides et simples à réaliser, c’est parfait pour les repas midi et soir. Depuis que j’ai ce livre, je l’utilise toutes les semaines. Les recettes sont très bien illustrées, avec des explications claires et détaillées. Il y a peu d’ingrédients et ils se trouvent facilement en supermarché ou magasin bio. Impossible de rater ! La partie dessert et goûter est bien fournie et complète mon livre Gâteaux Vegan. En tout, 200 pages de recettes pour seulement 7€ !

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Vegan, de Marie Laforêt

Le livre de Marie Laforêt est une véritable bible culinaire. C’est probablement l’un des livres de cuisine végétale les plus connus et je ne pouvais pas faire ce top sans vous en parler ! Cette blogueuse est d’ailleurs extrêmement prolifique et la moitié du rayon « cuisine végane » de ma librairie est remplie par ses ouvrages. Il y a plus de 500 recettes sucrées et salées dans ce livre entièrement consacrée à la cuisine végétale :

• découvrir les protéines végétales : recettes à bases de légumineuses, de soja, de seitan et d’algues
• remplacer les produits laitiers et les oeufs : laits, fromages et crèmes végétales
• cuisiner les légumes : gratins, salades, soupe, terrines… aux légumes !
• recettes gourmandes : goûters et desserts
• cuisiner pour toutes les occasions : dîners entre amis, apéros dînatoires, repas de famille, fête d’enfants, etc.

Malgré sa qualité, je déconseille ce livre aux débutants. Beaucoup de recettes sont assez complexes et nécessitent des ingrédients très particuliers. De plus, l’ouvrage manque de photos. Cependant c’est une source d’inspiration quasiment inépuisable et je le consulte quasiment toutes les semaines pour faire mes menus.

Pour vous y retrouver il y a un index alphabétique et un index par ingrédients. Vous y trouverez toutes les recettes de bases de la cuisine végétales et des centaines de variantes et déclinaisons. Si vous pensez que les véganes ne mangent que de l’herbe et des graines, ce livre vous prouvera le contraire ! Il coûte 30€ mais honnêtement ça les vaut largement.

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Ma cuisine vegan pour tous les jours, de Stéphanie Tresh-Medici

Je suis absolument fan du blog La fée Stéphanie . J’ai commandé son livre sans même le feuilleter avant, c’est pour dire ! Ce que j’apprécie dans les recettes de Stéphanie, ce sont leur simplicité. Toutes les recettes de son blog sont simples et rapides à réaliser, avec des ingrédients de base. C’est aussi le cas de celles du livre.

Il y a un sommaire (= index thématique), un index par ingrédients et un index alphabétiques. Rien que le sommaire vous donne une idée du contenu incroyable du livre. On voit tout de suite l’influence de la cuisine italienne !

• Apéritifs et finger food
• Terrines, tartinades et houmous
• Les bruschettes (= tartines)
• Les salades
• Les grands saladiers de céréales (= salades composées)
• Les buddha bowls
• Les tartes, quiches et feuilletés
• Les pizze et les focacce (= pizzas)
• Les sandwichs et les lunch box
• Street food
• Les soupes et veloutés
• Les risotti
• Les pâtes : pâtes faciles et rapides, pâtes aux légumes et pâtes fraîches maison
• Les grands plats au four et gratins
• La cuisine du monde (asiatique et indienne)
• Les grands plats conviviaux
• Les légumes d’accompagnement
• Les pommes de terre (oui, il y a un chapitre entier sur les pommes de terre)
• Les légumineuses
• Les viandes végétales : burgers, boulettes et croquettes, les dérivés de soja, le seitan, le tofu, tempeh, les protéines de soja texturées…
• Les sauces : pesto, sauces froides, sauces chaudes
• Les fromages végétaux
• Les boissons et rafraîchissements
• Les desserts et gourmandises : crêpes, cakes, muffins, tartes, crèmes, petits gâteaux…
• La boulangerie: pains, pains gourmands aux fruits secs, viennoiseries et brioches.

Le livre de Stéphanie est dans le même esprit que son blog mais il manque d’images ! Il n’y a qu’une dizaine de photos dans un carnet central pour plus de 350 recettes. J’ai vraiment été surprise en le découvrant car les photos d’étapes sont très pratiques pour suivre les recettes sur son blog. Cela dit, rassurez-vous, les explications sont suffisamment claires pour réussir les plats.

A noter que certaines recettes sont déjà publiées sur le blog mais pour moi ce n’est pas dérangeant car je préfère consulter un livre quand je cuisine que mon ordinateur (avec les risques que ça comprend de cuisiner à côté d’un appareil aussi sensible…).

Acheter Ma cuisine vegan pour tous les jours

Vegan débutant, de Marie Laforêt

J’ai déjà Vegan et Healthy Vegan dans ma cuisine. Et j’ai récemment complété ma collection de livre de cuisine signés Marie Laforêt avec son ouvrage Vegan Débutant. Il pourra bien détrôner le livre d’Alice et Julie sur mon podium personnel ! Dans ce livre, vous trouverez 45 recettes pas-à-pas entièrement illustrées avec des conseils et des variantes. En un mot : les fondamentaux de la cuisine végétale. Il y a un index par type de plats et un index par ingrédients.

• Cuisiner les ingrédients de bases : tofu, seitant, protéines de soja, etc.
• Cuisiner sans viande ni poisson
• Cuisiner sans oeufs
• Cuisiner sans produits laitiers
• La pâtisserie vegan

Voici quelques unes des recettes proposées : « bolognaise » de lentilles, nouilles sautées au tofu et légumes, quiche au poireau, beignets de légumes, gratin de macaronis au « fromage », cookies, mousses au chocolat… On trouve aussi des recettes basiques à décliner selon nos envies comme le cake salé, le cake sucré, la quiche sans oeuf.

Marie Laforêt m’a vraiment surprise avec cet ouvrage. Elle qui propose d’habitude des recettes plutôt complexes avec une liste d’ingrédients longue comme le bras, elle prouve cette fois-ci qu’elle est aussi très douée pour réaliser des recettes de débutants. 

Acheter Vegan débutant

Vous connaissez certains de ces livres de cuisine végétale ? Vous en aimez d’autres ? Venez m’en parler en commentaires !