Ma recette de pâtes aux courgettes et champignons avec sauce cajou est l’un de mes basiques en cuisine végétale. Depuis que j’ai découvert la purée de noix de cajou, je ne peux plus m’en passer ! En tartine ou en sauce, j’en mange tous les jours (et après je pleure quand le pot est fini). Avec les pâtes, c’est une tuerie !

Ingrédients pour les pâtes aux courgettes et champignons avec sauce cajou

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 belles courgettes
• 6 gros champignons
• 200gr de pâtes (environ 50gr par personne)
• 4 c.a.s. de crème végétale
• 1 c.a.s de purée de noix de cajou
• sel, poivre, ail en poudre

Vous pouvez remplacer les courgettes et champignons par d’autres légumes de votre choix. Au niveau des quantités, je dose au pif. De toutes façons, les légumes c’est en illimité donc faites vous plaisir Pour la sauce j’utilise de la purée de noix de cajou Jean Hervé que je trouve délicieuse ! Cependant, vous pouvez la fabriquer vous-même en mixant des noix de cajou préalablement trempées.

Pour voir la recette des pâtes aux courgettes et champignons avec sauce cajou en vidéo c’est par ici :

Préparation des pâtes aux courgettes et champignons avec sauce cajou

La préparation des pâtes aux légumes et noix de cajou est ultra simple et rapide. Idéal pour un repas en semaine. J’en prépare un grand plat pour 4 personnes pour avoir des restes à manger le soir ou le lendemain.

1. Découpez les courgettes en tranches puis en 4. Coupez  les champignons en tranches.
2. Mettez de l’eau à chauffer pour les pâtes.
3. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand c’est prêt, jetez-y les courgettes.
4. Faites revenir les courgettes à feu moyen pendant quelques minutes puis ajoutez les  champignons.
5. Versez les pâtes dans la casserole dans l’eau bouillante et continuez de faire cuire les légumes.
6. Pendant ce temps, mélangez la crème et la purée de noix de cajou.
7. Quand tout est prêt, mélangez les pâtes cuites aux légumes. Versez la sauce, salez et poivrez.
8. Servez aussitôt !

Astuce : pour éviter que les pâtes collent, il faut les plonger dans un grand volume d’eau bouillante avec des gros bouillons.