J’ai mis en place une organisation en cuisine quasi militaire. Ma méthode me permet de gagner du temps, de faire des économies et de me régaler tous les jours de plats variés. La routine en cuisine ? Pas chez moi !  Je vais vous donner mes astuces pour vous organiser en cuisine en toute simplicité.

MAJ : 01/08/2018

Vous le savez, la planification des menus est une tâche indispensable pour gérer votre budget et votre alimentation. Même si vous êtes dans une AMAP, une Ruche ou que vous recevez des Paniers Bio, vous pouvez appliquer cette méthode. Il suffit de planifier vos menus après avoir reçu votre commande.

Que vous soyez 2, 4 ou 14 à table, l’organisation en cuisine c’est possible. Cette méthode est accessible à tous ! Cela permet de faire de vraies économies et de gagner du temps, et c’est bien sûr bon pour l’environnement puisque vous faites moins de déchets et de gâchis.  Je vais vous expliquer pas-à pas comment je fais pour m’organiser en cuisine.

Où trouver des idées de recettes ?

C’est la question qui revient le plus souvent. Beaucoup d’entre vous ne savent pas où trouver des idées de recettes. Or, une bonne organisation en cuisine repose en grande partie sur la planification des menus. Si vous réussissez cette étape, tout le reste sera facilité. Voici quelques astuces qui pourront vous être utiles !

Pour trouver des idées de recettes, je procède en 2 temps :

• Tout d’abord, je cherche des recettes sur internet ou dans des livres de cuisine.
• Puis je répertorie ces recettes dans une base de données. Je transcris même certaines recettes dans un carnet spécial (au cas où le wifi ne fonctionne plus). C’est un travail un peu long mais je le fais régulièrement : dès que je trouve une recette qui me plait, je l’enregistre. 

Pour mon organisation en cuisine, j’utilise deux outils : Pinterest et Trello.

Pinterest est un site vraiment génial pour trouver de bonnes idées. Le concept est simple : avec Pinterest, vous pouvez « épingler » des idées sur vos « tableaux ». Cela fonctionne comme un tableau en liège, sur lequel vous pouvez punaiser des petites notes.

Le deuxième outil, c’est Trello. Trello est un service en ligne gratuit qui permet gérer des tâches ou des événements. Le principe est simplissime : vous pouvez créer des « cartes » et les organiser par « listes ». Je suis fan de cet outil, je l’utilise pour plein de projets, y compris pour mon blog ou mes recherches professionnelles.

L’avantage de Trello c’est que je peux ajouter des pièces (url, photo, document…) dans une carte, ainsi que des commentaires et des checklist. Pour une carte recette, je peux donc intégrer le lien vers la recette en ligne ou noter la référence de l’ouvrage ! De cette façon, je retrouve ma recette en 1 clic.

Edit : je cherche actuellement une solution pratique pour transférer mon tableau Trello en version papier afin de réduire mon impact dans le Cloud…

Cette base de données évolue régulièrement car je trouve tous les jours de nouvelles recettes. Je la met également à jour quand j’achète un nouveau livre de cuisine.

Organiser la semaine de menus

Je pioche dans ma base de données pour trouver les idées pour ma semaine. J’ai classé mes recettes par catégories :

• recettes à base de légumineuses (lentilles, pois chiches, etc.)
• recettes à base de céréales (pâtes, riz, semoule, etc.)
• recettes avec des légumes de saison
  
• recettes à base de pommes de terre
• sandwich / burger, crêpes et tartines
• tartes, quiches et pizzas
• salades et bowls

J’essaie au maximum de varier les plats au cours de la semaine, tout en prenant soin de manger équilibré.

Avant, j’utilisais la méthode du « un jour, un plat ». Par exemple le lundi c’est pâtes, le mardi, c’est du riz, le mercredi c’est des lentilles, etc. Désormais, je prépare plutôt mes plats en fonction des légumes de saison et les céréales sont en accompagnement. Je prépare aussi des légumineuses pour en ajouter une poignée dans mes plats.

Je garde toujours un soir sans repas de prévu pour finir les restes ou pour aller au restaurant.

Cette méthode me permet de savoir très rapidement ce que je vais manger mais aussi de varier les plats sans chercher de nouvelles idées. Par exemple, les pâtes ça va globalement avec tout ! J’ai juste à changer les légumes ou la forme des pâtes. Je construis mon menu sur 7 jours en prenant des recettes dans la base de données. J’ai toutes les recettes sous les yeux, je n’ai plus qu’à choisir comme au restaurant ! Bien évidemment, je fais aussi mon choix en fonction des légumes de saison.

Pour une semaine, je planifie 4 repas pour le week-end, 5 à 6 repas pour la semaine (je cuisine de grandes quantités le midi pour avoir des restes le soir) et 1 ou 2 gâteaux pour les goûter ou le petit-déjeuner.

Faire les courses

Une fois que le menu est établi pour la semaine, je prépare ma liste des courses. C’est la seconde étape de mon organisation en cuisine. Là encore, c’est une véritable organisation militaire !

Pour chaque recette, je liste les ingrédients. Pour cela j’utilise la fonction « checklist » de Trello. Et comme j’ai téléchargé l’application mobile, je n’ai plus besoin de papier ! J’ai accès à mes listes sur mon téléphone quand je fais mes courses (sauf si je n’ai plus de batterie et/ou pas de réseau).

Edit : pour éviter de me connecter en permanence, je rédige maintenant ma liste sur de vieilles enveloppes avant de les recycler.

Pour être bien sûre de ne rien oublier, je fais la liste de TOUS les ingrédients, et ENSUITE je vérifie dans mes placards si j’ai déjà ce qu’il faut ou pas. Si vous faites l’inverse, vous risquez de zapper quelque chose. Je coche donc une partie des ingrédients avant de partir, et le reste au fur et à mesure dans le magasin. Quand c’est nécessaire, j’indique également la quantité. Cela m’évite d’hésiter pendant 10 minutes dans le magasin en me demandant si la boîte est trop petite ou s’il va m’en rester.

Dans le magasin, je commence par le vrac (fruits, légumes, céréales, graines…), parce que c’est le premier rayon en arrivant. Puis je fais le reste en allant vers les caisses. J’ai mon petit chemin habituel ! A droite le tofu et les yaourts, un peu plus loin la pâte feuilletée et au fond les conserves. Puis le lait et la crème, la sauce tomate et les condiments au rayon suivant, ensuite la farine, puis le chocolat et le sirop d’agave, et la compote en dernier. Le plus dur c’est de résister aux friandises près de la caisse ! Mais comme dirait A. c’est meilleur fait-maison et ça fait moins de déchet.

Stocker et cuisiner

L’organisation de vos aliments dans votre cuisine est également très importante pour optimiser votre temps. Dans le frigo, notamment, il est important d’ordonner correctement les produits. Placez à l’avant les produits qui doivent être consommer rapidement, et au fond les produits qui ont une date de péremption plus longue. Conservez les légumes dans le panier à bières à légumes, et rangez les sauces et le lait dans la porte avec les jus de fruits.

Pour le reste, ça dépend de votre frigo (les zones peuvent changer d’un modèle à l’autre), mais retenez ceci :

• dans la zone « froide » (entre 0°C et 4°C) : viandes et poissons crus, produits frais entamés, fromages frais, plats cuisinés, plats traiteurs, desserts lactés
• dans la zone « fraîche » (entre 4°C et 6°C) : plats maison, légumes cuits, viandes et poissons cuits, yaourts

Je vais vous donner en bonus quelques astuces pour vous organiser au quotidien. Pour gagner du temps, je vous conseille de mutualiser votre temps passé en cuisine. Par exemple, vous pouvez cuisiner plusieurs plats en même temps si vous avez 1h ou 2h devant vous. Rangez et lavez au fur et à mesure, sinon votre plan de travail se transformera très vite en champs de bataille. 

Quand je commence à cuisiner, surtout le week-end, je profite de ma motivation pour prendre de l’avance. Je cuis mes légumes, je prépare une farce de tofu, je mets des légumineuses à tremper, etc. C’est un gain de temps précieux quand on n’a pas le temps (ou la motivation) en semaine. C’est ce que l’on appelle le Meal Prep.  A noter qu’il est parfois nécessaire de faire tremper des aliments la veille. En ayant un oeil sur votre menu, vous ne serez plus pris au dépourvu.

Et n’oubliez pas d’afficher le menu ou de le partager avec les autres membres de la famille pour éviter les habituels « on mange quoi ce midi ? ».

Organisation en cuisine : on récapitule !

1. Créez une base de données, sous forme numérique ou papier, de vos recettes favorites et/ou de leurs références dans vos livres de cuisine.
   
2. Chaque semaine, le jour même ou la veille de faire les courses, choisissez une dizaine de recettes pour vos menus de la semaine en suivant une trame prédéfinie (ou pas).
   
3. Listez tous les ingrédients dont vous avez besoin, puis cochez ceux que vous avez déjà dans vos placards.
4. Faites vos courses en suivant scrupuleusement votre liste.
5. Préparez un maximum de plats / préparation le week-end pour gagner du temps en semaine.

Pour aller plus loin :

• Mes astuces pour cuisiner zéro déchet
• Meal prep : cuisiner pour une semaine en 2h
• Comment et pourquoi planifier ses menus

Pour en savoir plus sur la cuisine végétale :

• Mes indispensables en cuisine
• Mes livres de cuisine favoris

Et vous, quelle est votre organisation en cuisine ?